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El programa tiene como objetivo profundizar la formación de profesionales en los ámbitos tecnológico, económico, jurídico, social y humanístico. Busca que los participantes mejoren sus competencias laborales y personales para contribuir al desarrollo de la sociedad.
A través de la Tech School, el diplomado se enfoca en generar conocimiento y soluciones mediante la investigación y la aplicación de tecnología, orientándose siempre hacia el desarrollo sostenible.
01
Gestión de Sistemas:
Implementar y administrar Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria basados en estándares internacionales como ISO 22000.
02
Control de Riesgos:
Aplicar de manera rigurosa el sistema HACCP para identificar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos en la producción.
03
Cumplimiento Normativo:
Interpretar y aplicar la legislación alimentaria vigente, tanto nacional como internacional, para garantizar la seguridad del consumidor.
04
Auditoría y Mejora:
Desarrollar habilidades para realizar auditorías internas y promover la mejora continua de los procesos industriales.
05
Ética y Responsabilidad:
Fomentar una cultura de inocuidad basada en la responsabilidad social y la ética profesional.
Módulos
Fundamentos de Inocuidad y Prerrequisitos:
Se enfoca en las bases de la higiene alimentaria, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
Sistema HACCP (Análisis de Peligros):
Resume los siete principios del sistema HACCP, enseñando a identificar puntos críticos de control y establecer límites para prevenir contaminación.
Interpretación de la Norma ISO 22000:2018:
Analiza a profundidad los requisitos de esta norma internacional, incluyendo el enfoque de riesgos y la estructura de alto nivel para la gestión de inocuidad.
Gestión de Calidad y Fraude Alimentario:
Aborda temas modernos como el Food Defense (defensa alimentaria) y el control de fraude, además de la gestión de proveedores y trazabilidad.
Legislación Alimentaria y Etiquetado:
Estudia el marco legal (Codex Alimentarius, normativas locales) y los requisitos técnicos para el correcto etiquetado de productos.
Auditoría de Sistemas de Inocuidad:
Prepara al estudiante en las técnicas de auditoría bajo la norma ISO 19011, enfocándose en la planificación, ejecución y reporte de hallazgos.
